Υπέροχη ομελέτα κι αυτή την έμαθα στην Κρήτη, θα χρειαστούμε, 4 αβγά
1 μελιτζάνα μεγάλη, 150 γρ. τυρί φέτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο λάδι.
Κόβουμε την μελιτζάνα σε λεπτές φέτες ρίχνουμε λίγο αλάτι, τις αφήνουμε δέκα λεπτά και τις ξεπλένουμε, τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, μόλις ψηθούν, προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα, με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τη φέτα σε θρυμματισμένη.
Μόλις ψηθεί από τη μία πλευρά το γυρίζουμε από την άλλη, αφήνοντας λιγο ακόμα να ψηθεί και από κάτω και σερβίρουμε.
