Λόγω των ημερών και της νηστείας, κάποιοι νηστεύουν, για να μην στερούνται όμως και για να μην τρώνε τα ίδια και τα ίδια, μπορούν να δοκιμάσουν κιμά σόγιας που πραγματικά είναι ολόιδιος με τον κανονικό. Στην συσκευασία λέει πως ακριβώς γίνεται, μετα, το μαγείρεμά του όπως φτιάχνετε πάντα τον κιμά σας.
Εγώ τα μακαρόνια με κιμά, τον κιμά δηλαδή, τον φτιάχνω όπως ακριβώς φτιάχνω τον κιμά για το παστίτσιο, η τον μουσακά, φρέσκια ντομάτα, μπαχάρι, κανέλλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, δυο τρία δαφνόφυλλα, λίγο κρασί, αλατοπίπερο και λάδι.
Πρώτα λοιπόν θα φτιάξουμε τον κιμά, βάζουμε μέσα στο κατσαρολάκι μας λίγο λάδι τον κιμά και μόλις κάψει, τον καβουρντίζουμε γυρίζοντάς τον, μέχρι ν ασπρίσει.
Αφού καβουρντιστεί καλά, τον σβήνουμε με μισό ποτήρι κρασί, αν έχετε κόκκινο, αν έχετε άσπρο, ότι έχετε, δεν έχει καμιά σημασία.
Αμέσως μετά ρίχνουμε αλατοπίπερο, λίγο μπαχάρι, κανέλλα, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο τριμμένα όλα και ανακατεύουμε καλά, την πολτοποιημένη ντομάτα, δική σας που έχετε λιώσει στο μούλτι, λίγο νεράκι και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά, για να δέσει η σάλτσα του αλλά να είναι υγρή, δεν θέλει πολύ ώρα, σε κάνα εικοσάλεπτο είναι έτοιμος.
Εγώ δεν βάζω κρεμμύδι στον κιμά, όσοι όμως θέλουν ας βάλουν!
Να μην πούμε πως βράζουμε τα μακαρόνια, όλοι ξέρουμε, αφού λοιπόν τα βράσουμε και τα σουρώσουμε, τους ρίχνω λίγο λαδάκι ανακατεύω για να μην κολλήσουν και σερβίρω γαρνίροντας από πάνω κιμά και τυρί χοντροτριμμένο, αδυναμία στο κεφαλοτύρι γωνία, η ξερή μυζήθρα απ το χωριό.