Από μικρό κορίτσι είχα πολύ μεγάλη αδυναμία στα αυγά, όπως κι αν ήταν φτιαγμένα, έτσι όταν πήγα στην Κρήτη ανακάλυψα ότι έτρωγαν πολλές ομελέτες και με πολλά πράγματα μεσα.
Για κυρίως γεύμα ή συμπλήρωμά του ή και του βραδινού, το καλύτερό μου, μπορώ να τρώω συνέχεια ομελέτες, μια απ αυτές είναι και αυτή που θα πούμε σήμερα.
Θα χρειαστούμε κολοκυθάκια μικρά καλύτερα, να’ναι τρυφερά, λάδι, μια πατάτα, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, δυόσμο, θυμάρι, αυγά, αλατοπίπερο, λίγο γάλα, τριμμένο μαλακό τυρί.
Αν σας αρέσει καλύτερα βάλτε φέτα, επίσης αν βρείτε βάλτε και ανθάκια από τα κολοκυθάκια είναι ποίημα…
Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε τα κολοκυθάκια τριμμένα στον πολύ χοντρό τρίφτη μαζί με την πατάτα επίσης τριμμένη και το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, τα ανακατεύουμε να τσιγαριστούν λίγο και περιμένουμε να μαλακώσουν και να φύγουν τα υγρά τους.
Αφού μαλακώσουν, ρίχνουμε από πάνω τα υπόλοιπα μυριστικά, άνηθο, δυόσμο και θυμάρι, το τριμμένο τυρί, το γάλα με τα χτυπημένα αυγά, αλατοπιπερώνουμε λίγο, ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε από πάνω λίγη ακόμα τυρί τριμμένο για να κάνει κρούστα και την ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μόλις ψηθεί καλά από κάτω την γυρίζουμε με ένα πιάτο να ψηθεί και από την επάνω μεριά, μια ενισχυμένη σαλάτα και δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο!
