Το Μεγάλο Σάββατο για την Ανάσταση φτιάχνουμε την μαγειρίτσα της Ανάστασης, με τα εντόσθια του αρνιού που θα ψήσουμε την επόμενη μέρα την Λαμπρή.

Για την μαγειρίτσα μας λοιπόν, θα χρειαστούμε μια αρνίσια συκωταριά, αντεράκια όσα νομίζετε, άνηθο, κρεμμυδάκια, μαρούλια και αν έχετε, λίγο μάραθο του πάει πολύ!!

Πολλοί βάζουν στην μαγειρίτσα ρύζι, εγώ δεν βάζω, την μαγειρίτσα την έμαθα από την μαμά μου, εκείνη απ την δική της και είναι συνταγή Αρκαδική!!

Αφού πλύνετε και καθαρίσετε καλά τα εντόσθια, λίγο μακάβριο όλο αυτό αλλά τι να κάνουμε, δεν χρησιμοποιώ ποτέ τον πνεύμονα, δεν μου αρέσει και τον πετάω, αν είμαι στην Βάχλια στο χωριό μου, τα σκυλάκια με περιμένουν έξω από την κουζίνα και τους τα δίνω, εσείς πάλι βάλετε ότι σας αρέσει.

Αφού λοιπόν είναι έτοιμα, πλυμένα, τους ρίχνετε δυο στυμμένα λεμόνια από πάνω και τα αφήνετε καμιά ώρα, μέχρι να πλύνετε τα λαχανικά, να τα κόψετε, να καθαρίσετε λίγο την κουζίνα, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, στραγγίξτε τα υγρά που άφησαν τα εντόσθια, βάλτε τα μέσα να πάρουν μια βράση, ν αφρίσουν δηλαδή, και τα σουρώνετε.

Περιμένετε λίγο να κρυώσουν και τα κόβετε μικρά μικρά κομματάκια.

Βάζετε στην κατσαρόλα τώρα, λίγο λάδι να κάψει, ρίχνετε μέσα τα εντόσθια και αρχίζετε να τα φέρνετε βόλτες, για να τσιγαριστούν, αλατοπιπερώνετε, συνεχίζετε τις βόλτες και τα σβήνετε με λίγο άσπρο κρασί.

Τα αφήνετε να βράσουν για λίγο, ρίχνοντας ακόμα λίγο νεράκι για τρία τέταρτα περίπου και αμέσως μετά, ρίχνετε τα μαρούλια, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια που τα έχετε ήδη κομμένα.

Τα φέρνετε κι αυτά βόλτα μέσα για να μαραθούν και να ενσωματωθούν και αφήνετε να βράσουν ακόμη λίγο, κανένα τέταρτο δηλαδή, θα το δείτε…

Αν τα βάλετε στην χύτρα ταχύτητας, αμέσως μετά το σβήσιμο με κρασί, ρίχνετε και τα άλλα μέσα, ανακατεύετε, κλείνετε το καπάκι και αφήνετε να βράσουν στο σύνολο μισή ώρα.

Μόλις είναι έτοιμα κάνουμε το αυγολέμονο, νομίζω ξέρετε να το φτιάχνετε, αλλά θα σας το θυμίσω…

Βάζετε στο μούλτι δυο αυγά και χυμό από τρία λεμόνια στυμμένα και τα χτυπάτε πολύ καλά, μετά ρίχνετε και λίγο ζουμί από το φαγητό και ξαναχτυπάτε καλά.

Βγάζετε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι και ρίχνετε μέσα το αυγολέμονο, ανακατεύοντας ελαφρά την κατσαρόλα κρατώντας την απ τα χερούλια και φέρνοντας απαλές στροφές και μετά ένα γρήγορο δεξιά αριστερά και έτοιμη η μαγειρίτσα μας!!!! ( η ποσότητα, είναι για έξι έως οκτώ άτομα περίπου…)

Βραστά λαχανικά και χόρτα…

Είναι μια πρόταση για το καθημερινό τραπέζι, είναι για δίαιτα, είναι για την μεγάλη εβδομάδα, είναι συνοδευτικό φαγητών, γενικώς τα βραστά λαχανικά όπως και τα ωμά δεν πρέπει να λείπουν από το καθημερινό μας τραπέζι.

Πλούσια η χώρα μας σε προϊόντα για σαλάτα, μια βόλτα στην λαϊκή και γεμίζεις χρώματα και ποικιλία, τα βρασμένα χόρτα, αντίδια, ραδίκια, άγρια του βουνού, ιταλικά, ζοχιά, σταμναγκάθι, βρούβες, τόσο μεγάλη και ατέλειωτη ποικιλία, με λαδάκι, λεμόνι η ξύδι είναι ένα όνειρο, μια υγιεινή απόλαυση, όταν τα βράζετε πιείτε και λίγο από το ζωμό τους, ότι πιο υγιεινό.

Μπρόκολο, πατάτες καρότα και πολλά άλλα…με λεμόνι και λίγο λάδι η λαδόξυδο ότι καλύτερο και άκρως υγιεινό.