Συνήθως τα ψάρια εγώ τα μαγειρεύω στον φούρνο, επειδή όμως είπαμε πως κι οι αμαρτίες καλές είναι, αλλά να μη ζούμε μ αυτές, μια φορά στο τόσο τηγανίζω κι εγώ.
Συνταγή για το τηγάνισμα των ψαριών δεν υπάρχει, μυστικά και οδηγίες υπάρχουν.
Αρχικά τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε, τα αλατίζουμε για να νοστιμίσουν και τα αφήνουμε να στραγγίξουν στο σουρωτήρι, πάνω από μια λεκάνη.
Στη συνέχεια, τα αλευρώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές και τα τινάζουμε ελαφρώς να φύγει το περιττό αλεύρι, εγω κάνω και κάτι άλλο, αν τα ψαράκια μας είναι μικρά τα βάζω με το αλεύρι σε μια χαρτοσακούλα του μανάβη, την κλείνω με το χέρι από πάνω και την ανεβοκατεβάζω ώστε να αλευρωθούν όλα καλά, μετά τα τινάζω από το περιττό αλεύρι κι έτοιμα για το τηγάνι.
Τα ψάρια θέλουν γρήγορο τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά, για να μην αρπάξουν απ έξω και μείνουν άψητα από μέσα, τα ρίχνουμε στο λάδι όταν κάψει καλά, δεν τα γυρνάμε αμέσως, περιμένουμε να τηγανιστούν από κάτω και να κάνουν κρούστα και τότε τα γυρνάμε από την άλλη για λίγο, τα πολύ μικρά σε ένα δυο λεπτά είναι έτοιμα.
Κάποιοι βάζουν μαζί με το αλεύρι λίγο καλαμποκάλευρο για να έχουν καλύτερη κρούστα, εγώ δεν βάζω, όμως αυτά είναι γούστα.
Αν τα ψάρια δεν έχουν σουρώσει καλά και κρατούν νερό, τότε θέλει προσοχή, γιατί με το καυτό λάδι θα αρχίσουν να πιτσιλούν και υπάρχει κίνδυνο και να καείτε και να κάνετε την κουζίνα χάλια.
Επίσης να σας πω, πως πρέπει να τινάξετε πολύ καλά το αλεύρι, γιατί αν μείνει απορροφά πολύ λάδι και δεν γίνεται τρυφεροτηγανισμένο.
